Магазин

Добро пожаловать в наш магазин!




            У каждой страны есть свой кулинарный образ : у Франции - фуа-гра, трюфели, шампанское; в Германии - колбаски с пивом и тушёная капуста; в Америке - гамбургер, картофель фри и кокa-кола. В России же, без всякого сомнения, этот образ создают красная и чёрная икра!

            Во всем мире черную и красную икру неспроста называют "русской", так как именно наши предки первыми научились обрабатывать и сохранять этот рыбный деликатес. В Европе же вкус икры оценили лишь три столетия спустя, а до этого она просто выбрасывалась за своей ненадобностью.

            Большим любителем красного лакомства был Император Всероссийский Петр I. В силу своего гурманства он держал около пятидесяти рыболовов, которые обеспечивали непрерывную доставку изысканного кушанья к царской трапезе. Однако и для простого народа тех времён икра была вполне доступна: её продавали практически повсеместно по цене дешевле сала и, как ни странно, чёрная икра тогда уступала в стоимости красной.


                                                   Исторический путь чёрной икры.

         Представители осетровых рыб, из которых добывается чёрная икра, обитали на Земле ещё в те доисторические времена, когда на ней господствовали динозавры. Их промысел так же берёт свои истоки с незапамятных времён, чему свидетельствуют некоторые музейные экспонаты лова. 

         Люди, чтобы выразить ценность осетровых рыб, издревле изображали их на стенах египетских культовых сооружений, в римских мозаиках, описывали в летописях. Самые первые упоминания об икре осетров датированы третьим веком до н.э. Деликатес доставляли с Чёрного моря в Древнюю Грецию для жителей Александрии, а позже, в эпоху Пунических войн, икра покорила и сердца римлян. Однако после падения великих империй это изысканное кушанье было незаслуженно забыто на Западе до времён средневековья. Это читается в творческих работах итальянских, французских летописцев XIV в., где икра показывается как «некая диковинка», а не как изыск, в котором понимается толк. Поэтому потребовалось еще несколько столетий, чтобы Запад опять признал её «царицей» стола.

         Тем временем в Каспии и Чёрном море русские не прекращали промысел осетра. Тут икра заготавливалась специалистами-икрянщиками и немедленно отправлялась в Центральную Россию. Уже в те далёкие от нас времена она являлась национальным достоянием и богатством Великой Руси. И все слои населения - от верхушки до низов – в то время могли себе позволить этот вкуснейший деликатес.

         В Европе интерес к икорному бизнесу появляется лишь в XIX в, и осетра начинают промышлять во Франции и Германии, а затем и в далёкой Северной Америке. Кулинары всех рангов, а также самые капризные гурманы, наконец-то, сошлись в одном общем мнении, что чёрная икра – это самый изысканный рыбный деликатес всех времён. Коммерческий успех был обеспечен! Но все же лидером рынка по вкусовым характеристикам всегда оставалась каспийская икра.

         Уже начиная с XX в. берег Каспия поделён между Ираном - одна треть и Россией, Азербайджаном, Туркменистаном и Казахстаном (бывшие советские республики) – две трети. Исламская страна, религиозные убеждения которой накладывают запрет на использование в пищу рыбы без чешуи, еще продолжительное время не могла себе позволить полную самостоятельность в этом виде промысла. В 20-х годах прошлого столетия советским государством и Ираном была создана компания, которая позволяла Ирану расширить квоты на рабочие места, но весь улов отправлялся на территорию Советского Союза. Спустя 30 лет в Иране образовалось еще одно рыболовное предприятие, но, как и прежде, оно отдавало одну третью дохода СССР (России). И только революционное восстание 1979 года внесло коррективы: на законодательном уровне стало допустимым употребление рыбы без чешуи. Черная икра сразу стала достоянием и предметом гордости страны, и она уверенно заняла почетное место в одном ряду с национальными коврами и нефтью. Иран начинает вплотную заниматься созданием крупной монополистической сети по промыслу осетра и, несмотря на изначально малые объемы поставок, сегодня - это главнейший в современном мире экспортер "природной" осетровой икры.

         Развал Советского Союза повлек за собой полную потерю управления многими важными отраслями бывшего СССР, равно как рыболовной, и это дало, в свою очередь, большие возможности браконьерству. В исламской же стране (Иране) за браконьерство назначают высшую меру наказания - смертную казнь. Из-за критического снижения популяции осетровых рыб в Каспии, Россия с 2007 года установила на своей территории тотальный запрет на вылов и добычу икры. Сегодня прилагаются все усилия по сохранению и воспроизводству этого вида. Это даёт надежду на то, что исторический путь осетров продолжится еще на века, и её неповторимо вкусная икра будет радовать наших потомков еще многие столетия.

               Аквакультура и виды чёрной икры.
                                                                                  
         Почти двадцать лет назад в России вид осетровых оказался под угрозой полного исчезновения. Ввиду этого их вылов полностью запрещен. Легальная же черная икра в России – это икра, которую получают от осетров, разводимых в неволе.  Это очень кропотливый процесс, который требует тщательного контроля специалистов на всех этапах развития рыбы - от икринки до взрослого осетра, и на который может уходить до 12 лет. Больших различий между «природной» черной икрой и аквакультурной нет. Можно лишь сделать акцент на вкусовых особенностях: икра диких осетров имеет более насыщенный привкус йода и рыбный запах; икра осетров, выращенных в аквакультуре, более нежная, с легкой ореховой вкусовой ноткой. Большей частью черную икру получают от трех разновидностей осетровых: белуги, севрюги и осетра. Хоть икра и называется чёрной, она имеет разные цветовые оттенки, и чем эти оттенки светлее, тем выше икра по своей ценности. Также любой вид икры имеет свою ступень в так называемой «икорной лестнице».
         Высшую ступень в этой «иерархии» занимает белужья икра. Сама особь может достигать огромных размеров - до четырех-пяти метров - и иметь вес более 400 кг. Почти 25% всего веса образует икра. Эта рыба преимущественно водится в водах Каспия, но также её можно найти и в Черном, Адриатическом и Азовском морях. На нерест она поднимается в прохладные воды Волги (каспийская), Дона (азовская), Дуная, Днепра и Днестра (черноморская). Самка мечет икру с двух-четырехгодичным перерывом. Половой зрелости белуга достигает лишь к восемнадцати годам, а ее продолжительность жизни может доходить до ста лет! Икра белуги крупнее остальных представителей осетровых - 3-3,5 мм в диаметре, имеет тонкую оболочку. Цветовая гамма занимает широкий диапазон оттенков: от светло-серого до чёрного. Рыбный запах почти отсутствует, а вкусовые ощущения чем-то схожи с лесным орехом.
         Вторая ступень принадлежит осетру. В среднем он имеет длину тела 1-1,5 метра, но может достигать и 2х метров, а вес рыбы от 30 до 80 кг. Данная особь заселяет территорию Европы, Северной Америки, Азии, равно как и России, в частности бассейны Черного и Азовского морей, а также воды Каспия. На нерест осетр идет и в такие холодные реки, как Обь, Колыма, Амур и озеро Байкал. В тихоокеанских водах можно встретить еще и сахалинского осетра. Живет он приблизительно 60-80 лет.  Половая зрелость у рыб, выращенных в аквакультуре, наступает уже в возрасте 8-10 лет.  Осетровая икра имеет разные цветовые оттенки: от темно-зелёного (у молодых половозрелых особей) до коричневого с золотым отливом, а у «возрастных» рыб цвет икры переходит в светло-янтарный диапазон. Диаметр икринок в среднем 2,5 мм, с чуть уловимым привкусом моря.
         Севрюге предоставляется третья ступень в ранге семейства осетровых. Средняя длина рыбы составляет 1,5 м и массу тела 12-15 кг. Места обитания севрюги очень ограничены. Находятся они в Каспийском, Черном и Азовском морях, а также реках, в них впадающих, по которым, однако, особь при нересте высоко не поднимается. Живут эти рыбы не более 30 лет. Половая зрелость у самок в среднем наступает в 8 лет, у самцов чуть раньше – около 6 лет.  Но наиболее вкусная севрюжья икра считается в возрастной период от 16 до 22 лет. Сама икра имеет серо-чёрный цвет и неповторимую, может быть несколько навязчивую, но ни с чем не сравнимую вкусовую палитру.
         Икра стерляди не занимает место в «икорной элите», но все же она очень ценится любителями чёрной икры за свои превосходные вкусовые качества.
         Чёрная икра классифицируется еще и по методам приготовления: зернистая, пастеризованная, паюсная и ястыковая.
               Зернистую черную икру получают из зрелого, упругого зерна, с однородным цветом и одинаковым размером.  Зерна должны иметь шарообразную форму и не склеиваться между собой. Зернистая икра еще подразделяется на категории: высший, первый и второй сорта. На сортовую градацию оказывает влияние размер и твердость зерна, насыщенность, запах, однородность цвета, количество содержащейся в продукции соли. По совокупности лучших качественных характеристик черной икры, производителем присуждается одна из товарных марок: «Премьер», «Классик», «Голден», «Империал» и «Премиум».
               Пастеризованная зернистая черная икра производится из икры высшей категории или первого сорта.  Сначала она проходит этап засолки, затем - тепловой обработки (65°). Таким образом, период хранения значительно увеличивается. Нормы содержания соли идентичны нормам не пастеризованной икры (3-5%).
               Паюсная икра получается путем засолки икры в ястыках. Затем её раскладывают для обдува. Далее, после такой легкой просушки, из икры удаляются ястыки и различные прожилки. Затем она помешается в определенный чан, где ее давят и слегка ужимают, в конечном итоге получается равномерная масса темного цвета с особым слабосоленым вкусом и чуть заметной горчинкой.
               Ястычная икра производится из чёрной икры худшей по качеству или не совсем зрелой, впоследствии чего засаливается во внешней, окружающей икринки пленке – ястыке.
         В Европе черную икру эксперты классифицируют не только лишь по виду, к которому относится рыба-производитель, но и выделяют её возрастную категорию, а также ведут разделение по цвету икры.                                
         Например, у таких европейских брендов, как Regular, Beluga Prestige и самой титулованной Beluga  Imperial чем светлее икра белуги, тем старше ее возраст и, как следствие, выше цена. Из более употребляемых брендов икры осетра выделяются Оriginal и Regular - икра равномерного черного цвета, зерно варьируется от 1,5 до 3 мм, входит в оптимальную ценовую нишу. Далее следуют Рremium  – икра имеет сизый оттенок со светлыми вкраплениями, размер икорного зерна 2-3 мм. На следующей, более высокой иерархической ступени, находятся торговые марки Royal и Imperial Oserta – зерно чёрной икры довольно крупное, с золотым оттенком. Самая дорогостоящая (в силу редкости) из всех брендов осетровой икры является Golden Caspian Osetra Caviar – размер икринок обязательно крупный (3-4мм) с характерной им золотисто-шафранной цветовой гаммой.
         Осетровую икру, в соответствии с возрастом рыбы, обычно подразделяют на три категории. Икра осетров, входящих в возрастную группу от 20 до 45 лет, называется «Royal Black»; 45-65лет - «Rogen Osetra» - представляет собой чёрную икру наивысшего качества; старше 65 лет - «Imperial» - икра этих возрастных особей отливает золотистым оттенком. Вершину такой своеобразной пирамиды заключает Golden Caspian Osetra Caviar  - самая редкая икра, по цветовой гамме схожей с цветом золота, полученная от осетров-старожилов.
         Икра, добытая от севрюги, которая достигла пятнадцатилетний возрастной рубеж именуется  Sevruga: имеет небольшие зерна (1-2мм) черного цвета. Самый распространенный бренд севрюжьей икры - Platinum Sevruga. Ее получают от 35-летней рыбы, цвет икры светлый (классический серый) и довольно крупное зерно (2-2,5мм).

                            Чёрная икра и её подача к столу.

         Сегодня любой торжественный раут или семейный праздник, официальный прием или ужин при свечах сопровождается таким изящным деликатесом, как чёрная икра. Её присутствие на столе, несомненно, подчеркнёт важность и значимость события, а также добавит особую нотку роскоши, нежности и изящества кулинарным блюдам.

         Сервировать стол чёрной икрой можно так, как это повелось у русских, либо по европейским канонам. По русскому обычаю, икру принято сервировать в вазах из благородного металла, хрусталя или фарфора, без охлаждающего ее льда. К вазе прилагается серебряная ложка, которой затем раскладывается этот нежный деликатес.

         Европейцы предусматривают подачу чёрной икры в специальных икорницах, которые так же как и русские вазы, изготовлены из металла или стекла, но могут быть и перламутровые. Икорница помещается в подикорницу, с уже находящимся там льдом. Ложки для икры изготавливаются из перламутра или серебра.

         Существенная разница между этими двумя видами подачи икры лишь в присутствии или отсутствии натурального охладителя - льда. Это связано с тем, что в России свежеизготовленная икра быстро доставлялась к любому русскому столу, в силу близкого расстояния от самого места её производства. В Европу или Америку икра доходила не совсем первой свежести, поэтому при помощи льда старались уменьшить рыбий запах.

         Из напитков к черной икре в Европе принято подавать шампанское или сухие белые вина, которые не имеют ярко выраженного вкуса. По русским же предпочтениям, черная икра и водка, особенно хорошо охлажденная в морозильной камере, прекрасно дополняют друг друга.

         Также гурманы советуют черную икру представлять к столу в гордом одиночестве как самодостаточное блюдо. Изысканный рыбный деликатес, выложенный аппетитной горкой в икорницу из хрусталя с позолотой, подчеркивает свою ценность и изящество вкуса, заявляет о богатстве и престиже. Избыток чёрной икры на столе – это роскошь по-русски!    

                

                           Чёрная икра: полезные свойства и противопоказания.
         Чёрная икра – это огромный природный кладезь легкоусвояемого белка, аминокислот, полезных жиров, микроэлементов и витаминов, которые все вместе оказывают благоприятное, оздоровительное и омолаживающее действие на организм.

         При регулярном употреблении икры осетровых процессы старения клеток значительно замедляются, так как вещества, находящиеся в икринках, способны «разбудить» клетки кожи для выработки ими коллагена, который, как известно, отвечает за упругость и эластичность кожного покрова.

         Благодаря богатому содержанию протеинов, витаминов (А, группа B (В1, B2, B5, B6, B9, B12), C, D, E, холин, ацетилхолин), аминокислот (глутаминовая, аспарагиновая, лейцин, лизин, сирин и т.д.), минералов (железо, натрий, селен, калий, йод, кальций, фосфор, кремний, марганец и др.), жирных кислот (Омега-3, Омега-6) чёрная икра просто незаменимый помощник женщине в период беременности. Ведь она обеспечит организму не только отличную работу всех систем будущей мамы, но и позаботится о полноценном развитии плода.

        Чёрная икра имеет свое полезное воздействие практически на все наши органы и системы. Этот бесценный дар природы принимает участвует в кроветворении, повышает гемоглобин , улучшает кровообращение, работу сердца, головного мозга, зрение; противостоит развитию инсульта, ишемической болезни и инфаркта; очищает организм от шлаков, помогает работе желудочно-кишечного тракта; способна ослабить течение аллергии и уменьшить количество её приступов, так как обладает высокой антигистаминной активностью; снижает риск развития онкозаболеваний, благоприятно воздействует на нервные клетки и уровень стрессоустойчивости; повышает качество сексуальной активности как мужчин, так и женщин.

        Но при всем большом спектре положительных качеств чёрной икры, не надо забывать и об имеющихся противопоказаниях к употреблению этого вкуснейшего деликатеса. Людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость, почечные заболевания, а также детям, не достигших трехлетнего возраста, икра противопоказана!

                             Знакомьтесь - красная икра

         Красную икру добывают из представителей семейства лососевых, таких как кета, горбуша, семга, нерка, кижуч, форель, чавыча и др. К наиболее распространенным непосредственно относятся кета, горбуша, а так же нерка. Поэтому икра этих пород рыб является достаточно популярной на потребительском рынке. В зависимости от вида так называемой рыбы-производителя сам продукт так же отличается по внешнему признаку и вкусовым качествам.

               Икра кеты считается самой деликатесной красной икрой, в обиходе её еще называют «царской». Представляет собой икринки диаметром около 6 мм, тёмно-оранжевого (янтарного) цвета. Имеет высокий показатель содержания белка и полиненасыщенных жирных кислот. Обладает нежным изысканным вкусом.

               Икра горбуши немного мельче икры кеты (в среднем 4-5 мм), ярко-оранжевого цвета, к вкусовой палитре присутствует легкая горчинка. Благодаря численному превосходству представителей данного вида, а также оптимальному соотношению цены и качества ее икра занимает лидирующее место на рынке.

               Икра нерки самая мелкая и относительно недорогая среди этих трёх представителей. Цвет икринок насыщенно-красный. По вкусовым ощущениям имеет более выраженный привкус горечи, который по достоинству оценили еще гурманы прошлых столетий.

                              Еда, которая возвращает здоровье (немного полезной информации об икре).

         По калорийности икра превосходит многие продукты. Содержание белка в красной икре достигает 32 %. Более того, он является легкоусвояемым, в отличии от белков, содержащихся в мясе или молоке. Его важность высока и в причастности к белкам типа глобулинов и альбуминов, которые способствуют повышению гемоглобина в крови и нормализуют кровяное давление. Доказано, что для организма идеально подходят витамины и минералы из продуктов, а не лекарственных препаратов. Наличие в икре витаминов A, B, D и E, а также таких минералов, как калий, фосфор, железо и йод помогает стабилизации полноценных метаболических процессов, профилактике атеросклероза, улучшению зрения, восстановлению иммунитета, укреплению и росту костей, предотвращению кариеса, нормализации функции щитовидной железы и т.д. Лецитин, содержащийся в икринках, является одним из сильнейших антиоксидантов и препятствует образованию свободных радикалов, служит строительным материал для поврежденных клеток, обезвреживает холестерол, помогает организму вырабатывать энергию. Все это способствует улучшению и дальнейшему укреплению здоровья, а также включению процессов омоложения кожи и организма в целом. В красной икре   практически отсутствуют углеводы: на 100 грамм продукта приходится 0,5% их суточной нормы;   так называемые вредные (насыщенные) жиры составляют лишь 12 %, что еще раз подтверждает её пользу. Необходимо отметить, что столь энергетически ценный и калорийный продукт, отличающийся своим довольно высоким йодным числом в составе жира (204...240), имеет еще и большое количество "хорошего" холестерина, который занимается транспортировкой общего холестерина из сосудов , сердечной мышцы, артерий мозга и других органов в печень, где впоследствии перерабатывается в желчь. Именно по такому механизму излишки холестерина выводятся из клеток нашего организма.

         Икра - один из лучших источником ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые улучшают деятельность мозга и уменьшают вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как снижают риск тромбообразования и улучшают кровообращение; также способствуют профилактике вегетативно-сосудистой дистонии, повышают общий иммунитет организма.

                               Для тех, кто собирается стать мамой или для заботливых мужей.

         Ценность икры для здоровья человека трудно переоценить. Например, беременным женщинам самое время в этот сложный период вспомнить об икре, как о продукте , который содержит легкоусвояемый животный белок - обязательный компонент для строительства органов плода. Протеин икры усваивается организмом почти полностью, чего не скажешь о белке, источником которого является мясо. В икре большое количество лецитина – природного транспортера питательных веществ, витаминов и минералов к клеткам. Так же есть контроллер здорового развития плода - фолиевая кислота, которая предупреждает пороки развития, формирует здоровую нервную систему, уменьшает угрозу преждевременных родов у женщин, находящихся в группе риска. Икра предупреждает рахит и укрепляет костную ткань.

         Любой продукт питания имеет свои плюсы и минусы, поэтому будущей маме необходимо проконсультироваться у своего врача о здоровой и сбалансированной диете на этот ответственный и важный период – ожидание малыша.

         Уникальность икры - настоящего деликатеса, яства для гурманов - не могли обойти и диетологи. читается, что если икру включать в ежедневный рацион питания (2-3 чайные ложечки), то это значительно снижает риск возникновения многочисленных (в том числе онкологических) заболеваний и, соответственно, продлевает молодость и активность на долгие годы.

         Полезные свойства икры не остались без внимания учёных и в области индустрии красоты: вытяжки из продукта используются в производстве косметических средств, омолаживающих кожу.

Икра не только полезна для здоровья, но и может быть прекрасным подарком как дорогому и близкому человеку, так и деловому партнёру или управляющему. Конечно же, такой подарок неплохо сопроводить соответствующей атрибутикой: например, прекрасно дополнит подарок изящная икорница и расписная ложка, матрёшка, просто бутылка оригинальной водки…

Несомненно, икра также служит символом достатка и утонченности вкуса.

                               Икра, как украшение стола.

          Когда красная икра подаётся, как отдельное угощение, используется специальный предмет сервировки – икорница (www.kalita.it). Икорница и ложечка обычно выполнены из стекла (хрусталя) или фарфора. Металлические столовые предметы в сервировке как правило не используются, так как металлы, за исключением благородных (серебро, золото, платина), искажают вкус продукта не в лучшую сторону. Для того, что бы икра оставалась охлаждённой, икорницу помещают на колотый лёд в подикорницу. Из спиртных напитков прекрасно подойдут сухое или полусухое шампанское, вино (белое сухое), водка, а также коньяк, который гармонично дополняет «вкусовой ансамбль», особенно   в сочетании с икрой из осетровых рыб. Для тех, кто не употребляет спиртное, вполне подойдёт чай (лучше всего зелёный) или черный с ломтиком лимона.

Следует помнить, что для полного раскрытия всей палитры вкуса и послевкусия,  настоящие гурманы икринки не раскусывают, а давят, прижимая язык к нёбу.

Икра - это всегда   прекрасное решение любого праздничного стола! И, конечно же, она также подается в более сложных сочетаниях с другими продуктами.

       Предлагаем Вам несколько несложных, но удивительно вкусных рецептов.

           1.Фаршированный рулетик из лосося.

 

             ингридиенты:

             Лосось – 80 г

             Отварной картофель – 100 г

             Фарш: красная икра - 80 г

            Отварная морковь – 70 г            

             Стручковый горох – 80 г

             Зелень, соль, перец по вкусу

 

             Соус: майонез, кетчуп, коньяк – по вкусу

 

             Маринад: соевый соус, лимонный сок, оливковое масло

 

       Лосося выкладываем на пищевую пленку. Маринуем его смесью из соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла (просто полить маринадом сверху).

       Режем картофель, морковь и лопатки отварного горошка соломкой. Все перемешиваем. Затем добавляем зелень и икру, а также перец и соль по вкусу. Заправляем полученный фарш соусом из майонеза, коньяка и кетчупа.

       А теперь начинаем фаршировать рыбу, равномерно распределяя начинку. Заворачиваем лосося трубочкой и выкладываем на тарелку.

 

     2.Салат с сыром и красной икрой.

             ингридиенты:

             отварные очищенные креветки - 0,5 кг

             красная икра - 100 г,

             авокадо - 2 шт,

             сыр твердый - 200 г,

             сливки  - 400 мл,        

              укроп - 1 пучок

             1/2 лимона

       Налить в кастрюлю сливки, добавить натертый сыр, поместить на небольшой огонь, посолить, поперчить. Нагревать, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится и не образуется однородная масса. По мере остывания она немного загустеет. Получится очень вкусный сырный соус. Нарезаем кубиками авокадо, очищаем креветки (помните: целые креветки лучше, чем очищенные, так как они более сочные). Складываем в салатник креветки, рубленный укроп, авокадо, добавляем лимонный сок и сырный соус. Перемешиваем. После чего выравниваем поверхность и выкладываем поверх красную икру. Морской салат с сыром и красной икрой интересно сочетается со вкусом морепродуктов и сливок.

                  Приятного аппетита!

       И в заключение хотелось бы добавить, что КАЧЕСТВО ТОВАРА ОПРЕДЕЛЯЕТ ПРЕСТИЖ МАГАЗИНА! Мы дорожим своей репутацией, поэтому предлагаем только высококачественную продукцию надежных, проверенных годами производителей.

Мы гарантируем доставку в течение 24-48 часов с момента получения заказа.
Будем рады ответить на Ваши вопросы по следующим каналам связи:

cell. +39 340 5872566

tel.   +39 030 40197

fax   +39 0302810117

info@kalita.it, vendite@kalita.it

См. так же «условия доставки и оплаты»

Розничные магазины: www.mixmarkt.it и www.kalinkashop.it,
Продажа оптом:         www.kalita.it

Звоните нам, делайте заказы на сайте - мы рады Вам. Ждём Вас с 10.00 до 20.00 семь дней в неделю!!!